A palavra Homus é de origem árabe e significa apenas “grão-de-bico”. Simples não é? Mais simples ainda é essa receita que eu adaptei de diversas outras que pesquisei pela internet.
Não sou uma pessoa de seguir receitas ao pé da letra, gosto de adaptar e vivo adaptando! E não seria diferente com um dos meus acompanhamentos favoritos. Então vamos deixar de papo furado e indo direto ao ponto.
Vou indicar os ingredientes para uma porção pequena de Homus, cerca de 300 gramas. Pois nos meus testes eu fiz mais de 1 quilo. É… Exagerei! Mas congelei e aos poucos fui usando.
Ingredientes:
– 2 xícaras de grão-de-bico cozidos;
– 400 gramas de sementes de gergelim (Para fazer o Tahine);
– 5 colheres de sopa de Tahine;
– 3 cebolas pequenas;
– 5 dentes de alho;
– Suco de 3 limões
– ½ de xícara de azeite;
– 2 colheres de sopa de Molho de Pimenta Árabe;
– Pimenta do Reino;
– Pimenta Síria
– Cominho;
– 1 Pitada de Sal
– 2 xícaras da água do cozimento do grão-de-bico
Modo de Preparo
– Tahine
O Tahine nada mais é do que uma pasta de gergelim. Eu já comprei o gergelim torrado, mas deixei as sementes torrarem mais um pouco na frigideira. O ponto certo de tirar é quando os grãos começam a exalar um aroma de amendoim.
Em seguida passei as sementes do gergelim no processador usando o triturador. Aquela peça que tem duas lâminas parecidas com facas. Joguei as 400 gramas dentro do processador e deixei no máximo. Demorou quase 20 minutos para o gergelim começar a soltar o óleo.
Como sou impaciente, esquentei no micro-ondas ½ xícara de água por 1minuto em potencia máxima. E fui jogando aos poucos. Algumas pessoas na internet criticam o uso de água nesse processo, dizem que a pasta fica amarga. Honestamente não percebi diferença no gosto. Para mim ficou bom e normal.
E em 15 minutos todo o gergelim já tinha se tornado uma pasta, separei cerca de cinco colheres de sopa para o Tahine e congelei o que sobrou.
Para a etapa seguinte cozinhei o grão-de-bico por quase duas horas. Calma que eu posso explicar. Morro de medo de usar panela de pressão. Já tive uma experiência muito ruim, mas se você tem coragem. Manda ver! Acho que fica pronto em 20 minutos na pressão.
Enquanto o grão-de-bico cozinhava soquei os alhos e processei junto com as cebolas. Deixei reservado.
Peguei o grão-de-bico e processei e aos poucos e fui colocando a água. Quando começou a se tornar uma pasta, fui adicionando a cebola, as cinco colheres de tahine, os temperos, o sal, o azeite e o limão.
Em um primeiro momento não adicionei o molho de pimenta árabe e nem o cominho. Experimentei e ficou sem graça. Então adicionei as cinco colheres de molho de pimenta árabe. Ficou excelente! Guardei em um pote uma parte e reservei.
Dividi a quantidade de homus em dois potes, um com cominho e outro sem. E para acompanhar usei pão francês torrado, pão de forma torrado e o tradicional pão árabe.
